永盛米粉三代目の女将が純米ビーフンを使った台湾風焼きビーフンの作り方を伝授
純米ビーフンが切れやすいので、料理しづらいとよくいわれますが、実は、「時短食材」で超楽ちんです。
永盛米粉の女将が台湾料理の定番-「焼きビーフン」の作り方をシェアします。台湾おふくろの味をお試しください。
具材を炒め、出し汁と具材が煮立てると、軽く水洗いしたビーフンを入れ、約１分間～１分半ほぐしながら加熱した後、火を止め、ふたをし、３～5分間蒸らしたら、ふたを開け、ビーフンを解し、具材と絡み合わせれば完成です。
①基本の炒め具材：ばら肉（千切り）、干し椎茸（千切り）、干しエビ、エシャロット（輪切り）、ニンニク（みじん切り）など。
②調味料：食用油、醤油、塩、こしょう、（砂糖、味の素）など。
③野菜：ニンジン、キャベツ、玉ねぎ、もやしなど。
④薬味：香菜、ネギ、にら、スープセロリ、ニンニクの芽など。
よくお客様から、「我が家の焼きビーフンが最高！」、「おふくろの焼きビーフンが一番うまい！」など、それぞれの家庭に自慢の焼きビーフンレシピがあります。上記な食材以外に、卵炒め、千切りしたかぼちゃの炒め、干しするめいかなどの具材を加えたり、カレイ粉、五香粉などの調味料を使う人もいます。出し汁に相性のいい炒め物をうまく合わせれば、焼きビーフンにはいろんな味の可能性があります。チャレンジしてみましょう。
- ビーフンを数秒間軽く水洗いし、水気を切ります。
- 油を入れ、エシャロットを弱火で炒め、きつね色がつく直前、一旦取り出します。（炒めすぎると苦くなります。）
- ばら肉、干し椎茸、干しエビ、ネギの白い部分（またはニンニクみじん切り）をきつね色がつくまで炒めてから、炒めたエシャロットを戻し、醤油、塩、こしょうで味を調整すれば、「出し汁のもと」が完成です。この味付けで、焼きビーフンが懐かしい台湾風味になります。お好みで五香粉、砂糖などの調味料を加える人もいます。
- ニンジン、キャベツを油で軽く炒めます。
- 卵炒め好きな方は、これも準備しておきましょう。
- 1gの乾燥ビーフンに約2ccの水分が必要です。つまり、この動画のように、600gの乾燥ビーフン（約12人前）を使って、焼きビーフンを作る場合、約1200ccの出し汁が必要です。
- 水を沸騰させ、「出し汁のもと」と炒めたニンジンとキャベツを加え、塩、味の素などお好みの調味料を加え、味を調え、具材と出し汁をに煮立たせます。
- ビーフンを入れ、出し汁が均一にビーフンに吸わせるよう、お箸で解しながら炒めます。出し汁が約１割残した時点で火を止めます。
- 卵炒め（あるいは、ステップ3出し汁の元を一部残して、この時に鍋に戻す）やネギなどの薬味を鍋に入れ、ふたをし、3～5分間蒸らします。
- ふたを開け、にら、ネギ、パクチー、スープセロリなどの薬味やこしょうなど、お好みに合わせて加えれば、されにおいしく召し上がれます。
確かに、上記の方法は一般家庭で焼きビーフンを作るときに適し、初心者でも失敗せずに簡単に純米ビーフンをもっちりとした食感に仕上げることができます。食品展示会の際、ガスコンロや電気の鍋など火力の弱いものを使っても、具材を炒めて、特に醤油を鍋に入れた瞬間、香りが会場に発散し、人が自然と集まってきます。「今まで食べた焼きビーフンで一番おいしいもの」ともよくいわれます。具材を手際よく炒め、味付けがしっかりビーフンに吸い付ければ、炎が立ち上がるほどの強火がなくても、充分美味しく召し上がることができる台湾おふくろの味です。プロな方が「鍋気」のある焼きビーフンにしたい場合、出し汁の量と加熱時間にご注意し、強火で、振り鍋など華麗な技を適宜なタイミングに取り入れ、アレンジしてみてください。
材料
台湾風焼きビーフンによく使われる食材と調味料
①基本の炒め具材：ばら肉（千切り）、干し椎茸（千切り）、干しエビ、エシャロット（輪切り）、ニンニク（みじん切り）など。
②調味料：食用油、醤油、塩、こしょう、（砂糖、味の素）など。
③野菜：ニンジン、キャベツ、玉ねぎ、もやしなど。
④薬味：香菜、ネギ、にら、スープセロリ、ニンニクの芽など。
よくお客様から、「我が家の焼きビーフンが最高！」、「おふくろの焼きビーフンが一番うまい！」など、それぞれの家庭に自慢の焼きビーフンレシピがあります。上記な食材以外に、卵炒め、千切りしたかぼちゃの炒め、干しするめいかなどの具材を加えたり、カレイ粉、五香粉などの調味料を使う人もいます。出し汁に相性のいい炒め物をうまく合わせれば、焼きビーフンにはいろんな味の可能性があります。チャレンジしてみましょう。
①基本の炒め具材：ばら肉（千切り）、干し椎茸（千切り）、干しエビ、エシャロット（輪切り）、ニンニク（みじん切り）など。
②調味料：食用油、醤油、塩、こしょう、（砂糖、味の素）など。
③野菜：ニンジン、キャベツ、玉ねぎ、もやしなど。
④薬味：香菜、ネギ、にら、スープセロリ、ニンニクの芽など。
よくお客様から、「我が家の焼きビーフンが最高！」、「おふくろの焼きビーフンが一番うまい！」など、それぞれの家庭に自慢の焼きビーフンレシピがあります。上記な食材以外に、卵炒め、千切りしたかぼちゃの炒め、干しするめいかなどの具材を加えたり、カレイ粉、五香粉などの調味料を使う人もいます。出し汁に相性のいい炒め物をうまく合わせれば、焼きビーフンにはいろんな味の可能性があります。チャレンジしてみましょう。
作り方
1.ビーフンの下準備
確かに、上記の方法は一般家庭で焼きビーフンを作るときに適し、初心者でも失敗せずに簡単に純米ビーフンをもっちりとした食感に仕上げることができます。食品展示会の際、ガスコンロや電気の鍋など火力の弱いものを使っても、具材を炒めて、特に醤油を鍋に入れた瞬間、香りが会場に発散し、人が自然と集まってきます。「今まで食べた焼きビーフンで一番おいしいもの」ともよくいわれます。具材を手際よく炒め、味付けがしっかりビーフンに吸い付ければ、炎が立ち上がるほどの強火がなくても、充分美味しく召し上がることができる台湾おふくろの味です。プロな方が「鍋気」のある焼きビーフンにしたい場合、出し汁の量と加熱時間にご注意し、強火で、振り鍋など華麗な技を適宜なタイミングに取り入れ、アレンジしてみてください。
- ビーフンを数秒間軽く水洗いし、水気を切ります。
- 油を入れ、エシャロットを弱火で炒め、きつね色がつく直前、一旦取り出します。（炒めすぎると苦くなります。）
- ばら肉、干し椎茸、干しエビ、ネギの白い部分（またはニンニクみじん切り）をきつね色がつくまで炒めてから、炒めたエシャロットを戻し、醤油、塩、こしょうで味を調整すれば、「出し汁のもと」が完成です。この味付けで、焼きビーフンが懐かしい台湾風味になります。お好みで五香粉、砂糖などの調味料を加える人もいます。
- ニンジン、キャベツを油で軽く炒めます。
- 卵炒め好きな方は、これも準備しておきましょう。
- 1gの乾燥ビーフンに約2ccの水分が必要です。つまり、この動画のように、600gの乾燥ビーフン（約12人前）を使って、焼きビーフンを作る場合、約1200ccの出し汁が必要です。
- 水を沸騰させ、「出し汁のもと」と炒めたニンジンとキャベツを加え、塩、味の素などお好みの調味料を加え、味を調え、具材と出し汁をに煮立たせます。
- ビーフンを入れ、出し汁が均一にビーフンに吸わせるよう、お箸で解しながら炒めます。出し汁が約１割残した時点で火を止めます。
- 卵炒め（あるいは、ステップ3出し汁の元を一部残して、この時に鍋に戻す）やネギなどの薬味を鍋に入れ、ふたをし、3～5分間蒸らします。
- ふたを開け、にら、ネギ、パクチー、スープセロリなどの薬味やこしょうなど、お好みに合わせて加えれば、されにおいしく召し上がれます。
確かに、上記の方法は一般家庭で焼きビーフンを作るときに適し、初心者でも失敗せずに簡単に純米ビーフンをもっちりとした食感に仕上げることができます。食品展示会の際、ガスコンロや電気の鍋など火力の弱いものを使っても、具材を炒めて、特に醤油を鍋に入れた瞬間、香りが会場に発散し、人が自然と集まってきます。「今まで食べた焼きビーフンで一番おいしいもの」ともよくいわれます。具材を手際よく炒め、味付けがしっかりビーフンに吸い付ければ、炎が立ち上がるほどの強火がなくても、充分美味しく召し上がることができる台湾おふくろの味です。プロな方が「鍋気」のある焼きビーフンにしたい場合、出し汁の量と加熱時間にご注意し、強火で、振り鍋など華麗な技を適宜なタイミングに取り入れ、アレンジしてみてください。