クラシック台湾風焼きビーン
台湾人気のユーチューバーAmyさんが純米ビーフンを使って、クラシックの台湾風焼きビーンの作り方を教えます。
「Amyの 私人廚房(Amyのプライベートキッチン）」は台湾人気のユーチューバーAmyさんが経営する料理系のチャネルです。台湾料理を主に中華料理、日本料理、デザートなど、幅広く家庭料理の数々を約２分間の動画で簡単に学べるのが人気を呼んでいます。この動画以外にも、いくつか永盛米粉のビーフンを使た料理の動画があります。純米ビーフン料理や台湾料理にチャレンジしてみたい方は、是非お見逃しなく。
水：400cc
キャベツ：150g（千切り）
ニンジン：半本（千切り）
豚肉：100g（千切り）
干し椎茸：8枚（戻して千切り）
干しエビ：30g（戻して水気を切る）
エシャロット：5かけ（輪切り）
ネギの白い部分：2本（輪切り）
ネギの緑の部分：2本（小口切り）
スープセロリ：２本（輪切り）
パクチー：少々
サラダ油：大さじ1
塩：小さじ1
醤油：大さじ1
黒酢：大さじ1
みりん：大さじ1
酒：大さじ1
こしょう：小さじ1
ごま油：大さじ1
- ビーフンを10秒間浸して戻します。
- ビーフンを取り出して、水気を切ります。
- 鍋が熱くなったら、油を入れます。
- エシャロット、ネギの白い部分を弱火で炒めます。こんがりきつね色が出たら、香りが漂います。
- 豚肉を加えて、色がつくまで炒めます。
- 干し椎茸、干しエビを入れてこんがりきつね色がでるまで炒めます。
- 醤油を鍋の縁にそって入れて、香りを出します。
- みりんを加えて、うまみを引き立出せます。
- 炒め続けて、味を滲み込ませます。
- 用意したこしょうの半分を入れます。
- 炒め続けて、味を滲み込ませます。
- お酒をを鍋の縁にそって入れて、香りを出します。
- 炒めた具材の四分の一だけ鍋に残し、ほかは取り出します。
- お水400ccを鍋に入れます。
- 用意したキャベツとニンジンの半分を入れます。
- かき混ぜながら、弱火から中火で汁を煮立たせます。
- 汁が煮立てたら、塩を入れて、味を調えます。
- 戻してあったビーフンを入れ、残り半分のキャベツとニンジンをも入れます。
- 火を止めて、ふたをし、２分間蒸らします。
- ビーフンを解します。
- 先取り出してあった具材の半分を鍋に戻します。
- さらにビーフンを解します。
- ネギの緑の部分とセロリを入れます。
- 汁がなくなるまで、ビーフンを解します。
- 火を止めて、ふたをし、２分間蒸らします。
- ふたを開け、ビーフンを解して、最後に残りのこしょう、ごま油、パクチーを加えます。
- こちらの画像は「聖光牌純玄米ビーフン200g」（細ビーフン）という商品を使用します。純玄米ビーフンは通常白米で作った純米ビーフンに比べ、植物繊維が多いため、加熱時間を数秒間多めに、または、蒸らす時間を少し多めにしてください。200gのビーフンは約４人前です。
- こちらの画像では、下準備として、ビーフンを10秒間浸して戻しますが、数秒間軽く水洗いだけでも結構です。要するに、純米ビーフンを長時間水に浸すと、切れやすくなり、是非避けてください。
- ビーフンを鍋に入れてからの加熱時間は２分間超えると、切れやすくなりますので、ご注意ください。
材料
純米ビーフン：200g
水：400cc
キャベツ：150g（千切り）
ニンジン：半本（千切り）
豚肉：100g（千切り）
干し椎茸：8枚（戻して千切り）
干しエビ：30g（戻して水気を切る）
エシャロット：5かけ（輪切り）
ネギの白い部分：2本（輪切り）
ネギの緑の部分：2本（小口切り）
スープセロリ：２本（輪切り）
パクチー：少々
サラダ油：大さじ1
塩：小さじ1
醤油：大さじ1
黒酢：大さじ1
みりん：大さじ1
酒：大さじ1
こしょう：小さじ1
ごま油：大さじ1
水：400cc
キャベツ：150g（千切り）
ニンジン：半本（千切り）
豚肉：100g（千切り）
干し椎茸：8枚（戻して千切り）
干しエビ：30g（戻して水気を切る）
エシャロット：5かけ（輪切り）
ネギの白い部分：2本（輪切り）
ネギの緑の部分：2本（小口切り）
スープセロリ：２本（輪切り）
パクチー：少々
サラダ油：大さじ1
塩：小さじ1
醤油：大さじ1
黒酢：大さじ1
みりん：大さじ1
酒：大さじ1
こしょう：小さじ1
ごま油：大さじ1
作り方
- ビーフンを10秒間浸して戻します。
- ビーフンを取り出して、水気を切ります。
- 鍋が熱くなったら、油を入れます。
- エシャロット、ネギの白い部分を弱火で炒めます。こんがりきつね色が出たら、香りが漂います。
- 豚肉を加えて、色がつくまで炒めます。
- 干し椎茸、干しエビを入れてこんがりきつね色がでるまで炒めます。
- 醤油を鍋の縁にそって入れて、香りを出します。
- みりんを加えて、うまみを引き立出せます。
- 炒め続けて、味を滲み込ませます。
- 用意したこしょうの半分を入れます。
- 炒め続けて、味を滲み込ませます。
- お酒をを鍋の縁にそって入れて、香りを出します。
- 炒めた具材の四分の一だけ鍋に残し、ほかは取り出します。
- お水400ccを鍋に入れます。
- 用意したキャベツとニンジンの半分を入れます。
- かき混ぜながら、弱火から中火で汁を煮立たせます。
- 汁が煮立てたら、塩を入れて、味を調えます。
- 戻してあったビーフンを入れ、残り半分のキャベツとニンジンをも入れます。
- 火を止めて、ふたをし、２分間蒸らします。
- ビーフンを解します。
- 先取り出してあった具材の半分を鍋に戻します。
- さらにビーフンを解します。
- ネギの緑の部分とセロリを入れます。
- 汁がなくなるまで、ビーフンを解します。
- 火を止めて、ふたをし、２分間蒸らします。
- ふたを開け、ビーフンを解して、最後に残りのこしょう、ごま油、パクチーを加えます。
永盛の追加説明
- こちらの画像は「聖光牌純玄米ビーフン200g」（細ビーフン）という商品を使用します。純玄米ビーフンは通常白米で作った純米ビーフンに比べ、植物繊維が多いため、加熱時間を数秒間多めに、または、蒸らす時間を少し多めにしてください。200gのビーフンは約４人前です。
- こちらの画像では、下準備として、ビーフンを10秒間浸して戻しますが、数秒間軽く水洗いだけでも結構です。要するに、純米ビーフンを長時間水に浸すと、切れやすくなり、是非避けてください。
- ビーフンを鍋に入れてからの加熱時間は２分間超えると、切れやすくなりますので、ご注意ください。