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料理訣竅不藏私大公開
- 永盛的純米米粉為何能讓許多饕客一試成主顧？
- 好吃的關鍵就在 「原料」、「製程」、「料理訣竅」。
「原料」和「製程」由永盛來控管，「料理訣竅」需要您來掌握！ -
別再成為那個捶心肝的人 - 你是否曾有這樣慘痛的經驗?因為聽人介紹「聖光牌純米米粉」是最好的米粉，雖然價格不便宜，但為了給最愛的家人或是重要的客人嚐嚐，還是毫不猶豫地買下。原本準備大顯身手，最後搞得滿頭大汗，卻因一個不小心，費心料理的米粉，竟軟爛碎裂收場，而遭到無情的負評。因為筷子已經夾不起，只好拿著湯匙舀起那破碎的米粉，邊陲心肝邊自我安慰，「這是純米做的，純米的米粉就是容易斷」，並勉強說服自己，「沒關係，純米的比較健康，這樣也很好吃。」
但其實，唯一的錯，就是「你太過勤勞了」 — 多做了不必要的步驟，花了不必要的時間。
只要聽過講解或是看過示範，再重新嘗試一遍的人，通常都會再次捶心肝!這次是懊悔 — 懊悔這麼輕鬆就可以讓米粉嚐起來如此美味，卻在走了一圈冤枉路才知道。其實，只要掌握純米米粉的 「特性」並運用「關鍵技巧」，好吃的純米米粉料理起來意外地簡單。 -
- 米粉不同，料理技巧也不同
兩種米粉- 永盛目前生產的米粉主要可分為以水煮工法製成的「粗米粉」，和以蒸炊工法製成的「細米粉」兩大類。
雖然同樣是將整顆在來米粒以水磨方式磨漿後製粿，並壓成絲狀或條狀的純米米粉，但因使用的原料米品種不同、工法不同、粗細不同，料理關鍵技巧也有所不同。
不同技巧- 將「粗米粉」想成是「米製的麵條」，製作及料理時，運用「煮麵」的技巧，除了烹煮前的「泡」，和一般煮麵大同小異。
將「細米粉」想成是「超級細長的飯」，製作及料理時，運用的是「煮飯」的技巧；熄火後先「燜」再「鬆」，就能讓米粉美味升級。
粗米粉
產品: 永盛粗米粉
原料: 黃金比例米
工法: 水煮工法
(風乾前已汆燙全熟再過冷水)
料理: 運用「煮麵」烹調技巧
口感: 順口滑溜
細米粉
產品: 聖光牌及情雋永系列
原料: 硬秈米(在來米)
工法: 蒸炊工法
(風乾前已蒸炊全熟)
料理: 運用「煮飯」烹調技巧
口感: 細緻紮實
粗米粉料理訣竅
適用產品
永盛粗米粉
米粉特色
「粗米粉」像是「米製的麵條」，料理時，運用「煮麵」的技巧，除了烹煮前的「泡」，和一般煮麵大同小異。
料理技巧
- 烹煮前: 米粉泡水10-20分鐘。(如用熱水可縮短浸泡時間)
- 烹煮時: 米粉加熱5-8分鐘。(可依個人口感喜好調整加熱時間)
補充說明:
- 為何事先要泡水? 因粗米粉乾燥前已水煮全熟，經糊化後的米粉容易沾黏在一起。泡水後，米粉會鬆開，烹煮時，米粉受熱才會均勻，避免有的米粉已斷裂，有的米粉芯還未透。
- 粗米粉雖然經過泡水，但依然「吸水力十足」，煮「米粉湯」時，記得高湯份量要準備多一點，免得「米粉湯」變成「乾拌米粉」。
- 粗米粉在製作過程中，已先汆燙過再過冷水；料理時，不需像細米粉運用「先燜再鬆」的技巧，或是像煮烏龍麵「先煮再過冷水」，也能有順口滑溜的口感。
料理應用:
若想進一步了解如何使用粗米粉做成米粉湯、炒米粉、乾拌米粉等料理，請參考「粗米粉料理秘技」。細米粉料理訣竅
適用產品
- 聖光牌系列: 有機新竹純米粉、純米米粉、純糙米米粉、蔬果雜糧米粉(南瓜米粉、鷹嘴豆米粉等)
- 情雋永系列: 純米米粉、純糙米米粉、蔬果雜糧米粉
米粉特色
- 「細米粉」像是「超級細長的飯」，料理時，運用「煮飯」的技巧。這種「飯」非常細，又已蒸熟過，沒有添加劑，所以「快煮易熟」；加熱時間極短，大約1-2分鐘。
- 要更好吃，烹煮後搭配煮飯「燜」和「鬆」的技巧，就可品嚐有別於麵線，純米米粉獨特細緻紮實，軟中帶Q的口感。
料理技巧
- 烹煮前: 冷水輕沖米粉數秒。(無須泡水或汆燙過)
- 烹煮時: 米粉加熱1-2分鐘。(可依個人口感喜好調整加熱時間)
- 熄火後: 加蓋燜2-10分鐘，開蓋後，用筷子鬆開米粉。 (依料理方式和口感喜好調整燜的時間)
補充說明
- 過度泡水和加熱會造成米粉軟爛斷裂!。因米粉加熱時間極短，若搭配食材需久煮，要先煮好。
- 事先掌握炒米粉所需高湯水份，乾米粉1g約需水2cc；米粉經浸潤高湯後膨脹，烹煮燜後收汁。
- 「加熱」和「燜」的時間搭配：縮短加熱時間，可避免米粉質地被破壞，搭配熄火後的燜，可讓米粉芯緩緩熟透，口感加分!
- 炒米粉: 米粉下鍋若加熱1分半鐘，熄火後，加蓋燜約3分鐘即可食用；若加熱時間縮短為1分鐘，則燜的時間約需5分鐘，米粉芯才會熟透。
- 米粉湯: 先將加熱需要超過1分鐘的食材煮熟，再將米粉在沸騰的高湯中煮約1分鐘，熄火後，燜2分鐘即可食用。
- 乾拌米粉: 滾水汆燙米粉1分鐘，撈起米粉放入碗中(無須瀝乾；若喜歡濕潤點，可再補充些許汆燙水)。加蓋燜約2分鐘後，鬆開米粉，再拌入醬料即可。
料理應用
若想進一步了解如何使用細米粉做成米粉湯、炒米粉、乾拌米粉等料理，請參考「細米粉料理秘技」。