Q:米粉、炊粉、水粉有什麼關聯?
A:請參考「新竹米粉知多少-品名篇」。
Q:純米米粉怎麼挑選?
A:請參考「米粉如何挑?」
Q:永盛米粉(聖光牌)米粉哪裡買?
A:除了本官網之外，請參考「米粉哪裡買?」
Q:純米米粉的顏色怎麼會有點黃?
A:有時偏黃，有時略褐，每一批，甚至每一片、每一條米粉，都略有色差，但通常不會是死白的。
一般我們吃的白飯，米粒通常為米黃色，煮成熟飯後顏色變白，但如果飯粒乾掉也會再還原成米黃色。純米米粉的原料同樣是米，將米做成米粿團，將之壓成絲狀或條狀，經蒸煮或水煮後，再風乾製成，所以多少都會呈現米黃色。

不過，米的品種、產地、季節、存放條件以及米粉製作過程中的溫度、濕度、時間等也都可能影響米粉的成色。有時偏黃，有時略褐，每一批，甚至每一片、每一條米粉，都略有色差，但通常不會是死白的。

永盛出品的聖光牌純米米粉，利用水磨工法將米磨成很細微的粉末，米漿經過脫水，去蕪存菁，相較於直接用米穀粉或玉米澱粉等化製澱粉加水做出來的米粉，質地細緻而紮實，也比較不透光。在沒有醬油等調味料影響米粉的情況下，下水煮後，純米米粉會像煮白飯一樣，由米黃變成比較白的顏色，和用綠豆澱粉做的冬粉，或是以玉米澱粉為主原料的炊粉或水粉，在水煮後較為透明不同。
Q:蔬果雜糧米粉那麼鮮豔是否有加色素?
A:沒有。米粉無任何的食品添加劑。

永盛生產的「蔬果雜糧系列米粉」(彩色米粉)是採用「產銷履歷米」加上「天然蔬果雜糧粉」為原料，以「蒸炊工法」製成的新竹特色細米粉。繽紛的色澤、自然的風味、豐富的營養均來自原料的農產品本身。未含玉米澱粉、小麥澱粉等化製澱粉，亦無防腐劑、香精、色素等任何食品添加劑。

例如:南瓜米粉使用80%「產銷履歷米」加上20%「天然南瓜粉」製成。這南瓜粉是將天然南瓜蒸熟後，經滾筒乾燥，再研磨成細粉而來的。紫心地瓜米粉則因紫心地瓜含有花青素成分，有在下水汆燙後，水溶性的花青素會溶於水中，使得米粉顏色變淡。這些「天然蔬果雜糧粉」都是貴森森的真材實料，成本可是比米還貴上好幾倍呢!

訝異的是，米和這些「天然蔬果雜糧粉」加水融合之後，在生產過程中，即便不加入任何的色素等添加劑，經過溫度、濕度、壓力、時間等調整，風乾後的彩色米粉就自然而然呈現如絲綢般的亮麗色澤。下水煮過後顏色會變得比較柔和。下方是永盛開發的第一代蔬果雜糧米粉的全家福。2014年，完全未受過專業攝影訓練的小編使用單眼相機拍攝的。圖片除了調整大小，未經過任何修圖，乾燥的米粉就呈現令人讚嘆的色澤。還記得那時為了讓它們排排站好，可是花了不少功夫呢!